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模板网_yy登不上去_他们用面包温暖一条街,连总统都称赞的面包店!

原标题:他们用面包温暖一条街,连总统都称赞的面包店!

欧式法式烘焙在国内的流行,和经济文化在全球范围内的快速流动,以及人们的生活水平提高密不可分。对比正宗的欧式法式烘焙食品和被“中国化”的欧法式面包,不难看出其中的差别。进入中国市场的欧法式面包受原料改变,国人口味不同等各种因素的影响,失去了传统面包独特的口感,令真正喜欢欧式法式烘焙的人难免有些遗憾。

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闹市区的法式烘焙香气

此时,上海永康路上一家主打传统法式手工的面包店「Pain Chaud」悄然出现,为这个国际化的大都市带来了传统且正宗的异域美味。Pain Chaud一名看似难读难懂,其实它的译名非常直白纯粹——“温暖的面包”。在创始人心目中 ,面包并不适合在包装后冷冰冰的摆在透明柜里等待挑选,而应该选在出炉那刻就迫不及待地将它收割入胃。

Pain Chaud百丘是一名不折不扣的传统法式手工面包推崇者,18年在第二届上海烘焙大赛上,经过激烈的多轮角逐,最终荣获了全场最高殊荣“综合大奖”。而当时参赛的获奖明星产品,现在在店内都可以吃到。

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如果要让Pain Chaud选出开业两年多来,对它意义重大的一天,所有店员大概都会选择在上海与法国前总统奥朗德先生见面的那天。作为法式饮食文化倡导者的百丘,有幸在奥兰德先生到访中国时,邀请他和团队成员来到门店一同品尝法式面包 。工作人员特别定制的“欢迎面包”,象征着Pain Chaud和奥兰德先生一样,心系中法交往合作,希望通过自己的行动在中国传播法国的优秀文化。

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传统法式烘焙的灵魂

法式烘焙关注的,一直都是面包本身。从大众所熟知的法棍、羊角包,再到百丘以法式制作工艺为起点 ,创新推出的红酒无花果面包,都严格遵照传统法式技艺 ,力求以烘焙为媒,让法国文化走入千万个寻常人家。

坚持选用进口的上乘原料,是对Pain Chaud店内所有面包品质的保证。面粉是面包的灵魂,坚果和黄油是面包的华裳,每一种辅料都是不可将就的存在,只有每一部分都达到最好,才能完美的呈现理想中的法国风味。

优秀的面包师是一家烘焙店的关键核心 。凌晨三四点就投入工作的Pain Chaud面包手工艺人们,认真细致的参与面包从和面到出炉的每个过程,只为了在正式开门那一刻,来店的顾客就能吃到当日新鲜出炉的面包。

面包出炉而未上架 ,在Pain Chaud早已是见怪不怪的一件事。因为纯手工无法保证所有产品都像流水线出品一般毫无失误,部分达不到上架的合格标准的“废弃品”只能无缘餐桌。虽然因为这点,制作成本一直居高不下,但为了保证每位顾客对于产品的高满意度,百丘每日坚持如此yy登不上去 。模板网

Pain Chaud店铺的装修内设也是保证法式风格贯穿始终完美呈现的一大要点。以欧式风格为主导,瓷砖砌筑的吧台简约时尚,中岛玻璃柜陈列着各式各样的面包和甜品等候顾客挑选。拱形木质装饰与白墙彼此相衬,将欧洲人的优雅浪漫完美呈现。通过靠近柜台一侧的透明玻璃,可以看到后厨里面包师忙碌的身影,一同见证美味出炉的瞬间。

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所有快乐都与美食有关

Pain Chuad家的创意可颂 ,是俘获大赛评委芳心的王牌选手。以中国古语“上善若水”为创作灵感,经典的维也纳起酥有了不同的演绎。方圆几何形态的可颂,改变了经典的弯月造型,整体如同介于高山之间天然形成的湖泊,表面装饰的可颂切片、糖粉、炸丹麦丝和细叶芹,是这幅“画布”上的点睛之笔,寓意着水润枯枝而生出新的希望。内里以果馅注心弥补多层次外型导致的内部水分缺失,以水果的酸甜中和可颂的甜腻感 ,颜值和实力并存。

水果挞作为果味甜品中不可缺少的代表 ,却是一种在大部分烘焙店内不常见的食品。在百丘家,除了造型独特的啤梨挞和柠檬挞 ,还有一个不得不提的人气产品“无花果挞”。当无花果干在生活中已经成为司空见惯的零嘴,人们也会开始好奇它新鲜时的模样,这就是无花果挞赢在起跑线的原因。粉嫩新鲜的无花果粒趴在挞顶,清爽的口感惊艳了人们的味蕾。内里夹心也选用了烤无花果和无花果酱相结合 ,即使只用一种材料,也能在舌尖留下三重体验。

到烘焙店还能吃到口味特别的手工冰淇淋,是不是让人有点意外。历经长达四个月的不断试验研究,Pain Chaud推出了充满凉意的雪芭冰淇淋。虽然口味众多,但进店必吃的一定要属你不一定有听过的:开心果冰淇淋。以100%纯正意大利开心果酱为底,表面撒上新鲜烤制的开心果碎,自带小清新气质的高颜值 ,散发出浓郁的开心果香气,让它从此成为你心头的白月光。

说到法式面包的灵魂CP,除了咖啡之外,新鲜的果蔬汁也是理想的选择。为咖啡因不耐顾客精心搭配的果蔬汁,不仅兼顾了营养元素的均衡搭配,更在口感上颇费心思。由菠萝 、苹果和薄荷搅打的“清爽一夏”,让你的味蕾在热带里感受到一缕清风,酸甜的口感清新独特。已黄瓜、菠菜、苹果为原料的“绿色心情”是健康人群的首选,苹果和黄瓜的清甜,让大力水模板网yy登不上去ong>手同款菠菜也变得容易被人接受。

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启发创意的灵感之旅

为了不断提升店内传统法式面包的品质,Pain Chaud的大厨们每年都会为自己安排一次“灵感之旅”。深入研究店内使用的每种原材料,在拥有120年历史的法国老牌面粉厂感受创始人对自然生长的推崇,在法国诺曼底看天然草场上生活的可以产出高品质乳品的奶牛,力求发现普通材料背后隐藏的无限潜能。

除了到访原材料供应商之外,大厨们坚信,只有向强者看齐,不断提升自己的视野,才能带来更好的作品。来到巴黎的团队成员,先向有“水果哥”称号的世界前50甜品店大厨Cedric Grolet学习如何将新鲜的水果与甜点完美结合。参观了拥有全世界最好吃马卡龙的Maison Pierre Hermé家1000多平方米的大工厂,请教了众多知名甜品的生产 、包装及配送流程 。在与巴黎东方文化两星米其林餐厅行政总厨Thierry Marx的交流中,Pain Chaud的大厨们收获了在烘焙界的“知音”。在Thierry Marx看来,烘焙并不容易,它是一项关于“时间,热情和自然原料”之间发生的艺术 ,这个想法与百丘的理念正是不谋而合。

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精神食粮提供者

除了面包,Pain Chaud还喜欢折腾点别的。今年8月起,百丘与策展人Yueling合作的《TEMPERATURE温度》正式创刊,这是一本以报纸为展现形式的宣传册,借由新的载体将品牌宣导的法式烘焙和生活方式态度全新演绎。选题“温度”,既指意烘焙,细品又暗含生活哲理。报纸分为故事 、对谈、街区、展览四个板块,介绍着小到产品创作故事,大到名店文化,历史建筑,艺术作品等多个方面的内容。刊物陈列在门店里 ,以供客人免费阅读,同时也会出现在外卖袋中,跟随面包抵达顾客家中。

身体力行承担社会责任,在品牌建设过程中也是至关重要。为了让环保不只是一句口号,Pain Chaud联合七次方品牌限量推出了环保可降解的随行杯和布袋,鼓励顾客在日常生活中践行环保理念。磨砂质感的白色杯身简约高级,杯身上的和面包互动的百丘小人更是在融入品牌的同时结合了设计的趣味性。带上环保随行杯到店,也可切实地享受到饮品减免的优惠。

普通的面包只为饱腹,而Pain Chaud百丘家的面包,却是为了传递不同的文化和生活方式而生 。不把“面包”神化,但希望每个带走百丘家面包的顾客,都能对法式饮食文化产生一些了解和兴趣 ,这便是一贯坚持的初衷。

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